Для приготовления коктейлей в барах используют шейкеры и миксеры. В шейкере обычно готовят коктейли, содержащие сиропы, ликеры, сладкие напитки, сливки, яйца, фруктовые соки, т.е. те компоненты, которые смешивать довольно трудно.
При работе с шейкером нужно соблюдать следующий порядок. Шейкер к началу работы должен быть разобранным, вымытым, высушенным. Перед его использованием нужно убедиться, что в нем нет посторонних запахов.
Прежде чем начать готовить тот или иной напиток, надо проверить, все ли предусмотренные компоненты под рукой.
Далее шейкер на две трети его объема заполняют льдом. То же самое проделывают с рюмками или стаканами (чтобы они охладились).
После этого в шейкер вливают все полагающиеся компоненты (максимум на три порции коктейля). Если рецептурой предусмотрены безалкогольные газированные напитки, шампанское или сидр, то их вливать в шейкер не следует. Или разбавляют уже приготовленные коктейли непосредственно в стакане или рюмке.
Собранный шейкер берут обеими руками, при этом одной держат дно, а другой — крышку и быстрыми резкими движениями (горизонтально от себя или вверх и вниз) смешивают напиток.
Взбивать его надо не более 10 с, так как в противном случае начнет интенсивно таять лед, из-за чего качество коктейля ухудшается.
И, наконец, последнее. Из охладившихся рюмок или стаканов удаляют лед, снимают с шейкера крышку и разливают готовый коктейль. Его украшают вишней, черешней на шпажке, долькой апельсина или лимона.
В миксере готовят напитки из легко смешиваемых компонентов. Делают это так. Миксер на две трети его объема заполняют льдом, одновременно охлаждают рюмки или стаканы (известным способом).
Затем в миксер вливают все предусмотренные рецептурой компоненты. Содержимое размешивают специально предназначенной для этого ложкой.
Заключительные операции таковы: из рюмок или стаканов удаляют лед, закрывают миксер крышкой и разливают готовый коктейль, который можно украсить оливкой, вишней, долькой апельсина и т.д.