Мясо жареное с гарниром (ростбиф). Вырезку или тонкий край жарят так, чтобы мясо внутри оставалось слегка сырым. Поэтому готовый ростбиф в разрезе имеет розовый или красноватый оттенок. Нарезают ростбиф по 2—3 тонких куска на порцию, гарнируют свежими томатами, корнишонами и строганым хреном.
Отдельно в соуснике подают соус «майонез с корнишонами».
Птица домашняя или дичь. Жареную индейку, утку, гуся, фазана, курицу нарезают по два куска на порцию (один кусок от филе — белое мясо, один от ножки — темное мясо.
Гарнируют домашнюю птицу и дичь маринованными фруктами и ягодами, а также корнишонами, красной капустой и кусочками желе. Украшают листиками салата или зеленью петрушки. Отдельно подают соус «майонез» или майонез с рублеными корнишонами.
Ассорти мясное (сборная мясная закуска). В состав блюда входят 3—4 вида продуктов, например, куски ростбифа, жареной телятины, ветчины, жареной индейки или половина рябчика.
Гарнир к ассорти мясному — корнишоны, строганый хрен, маринованные фрукты, свежие томаты и кусочки желе. Отдельно подают соус «майонез с корнишонами».
Поросенок холодный. Укладывают на блюдо или тарелку кусок вареного поросенка и гарнируют кусочками желе, корнишонами, свежими томатами и украшают салатом. Отдельно подают хрен со сметаной.
Поросенок заливной. Вареного поросенка, залитого желе, подают по одному куску на порцию, гарнируют так же, как и поросенка холодного. Отдельно подают хрен со сметаной.
Курица или индейка фаршированные. Курицу или индейку фаршируют белым мясом птицы с добавлением фисташек, шпига, языка и т.д. При отпуске фаршированную курицу или индейку нарезают по два-три тонких куска на порцию, кладут на блюдо или тарелку, гарнируют кусочками желе и украшают ломтиками салата. Отдельно подают соус «майонез».
Домашняя птица, куры или дичь под майонезом.Приготавливают так же, как и рыбу под майонезом. На овощи кладут филе вареной курицы, рябчика или куропатки и заливают соусом «майонез».