Различные мучные изделия — пирожки, кулебяки, булочки, сдоба, пирожные, торты и т.п. — вырабатываются на предприятиях и ресторанах для подачи их к чаю, кофе или как самостоятельное блюдо (кулебяки).
При подаче указанных изделий необходимо обращать внимание на их качество и свежесть, не допуская подачи черствых, залежалых или потерявших свой первоначальный вид изделий.
Одни изделия подаются только горячими, другие — холодными.
Пироги, кулебяки, расстегаи подаются к блюдам с соответствующей начинкой, например, к мясному бульону или мясному супу — с фаршем из мяса, капусты или риса с яйцом; к рыбному бульону или рыбным супам — с фаршем из рыбы, вязиги, риса; к грибному бульону или грибным супам — с фаршем из грибов и риса.
Пироги закрытые. Готовят из кислого (дрожжевого) или слоеного теста с различными начинками — из мяса, рыбы, овощей, риса и др. Подают пироги разрезанными на порции весом 100—150 г к мясному, грибному или рыбному бульону и различным супам.
Кулебяки. Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог делается обычно широким и плоским. Кроме того, кулебяку приготовляют иногда с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями. Например, слой вареного риса, затем слой мясного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками. Готовят кулебяку из кислого или слоеного теста. Подают к мясному или рыбному бульону (ухе) или отдельными порциями весом 100-150 г.
Курники. Готовят из слоеного теста с начинкой из риса, свежих белых грибов, вареных яиц и ломтиков куриного филе. К курнику подают отдельно в соуснике белый соус или бульон в чашках.
Пироги открытые. Готовят из кислого (дрожжевого), пресного или слоеного теста с начинкой из повидла, варенья, джема или творога. Подают порционными кусками весом 75—100 г к чаю или как сладкое блюдо.
Пирожки печеные. Готовят из кислого (дрожжевого), пресного или слоеного теста, придавая им при разделке различные формы. Подают к бульонам и супам.
Пирожки расстегаи (подовые). Готовят из калачного (дрожжевого) теста с мясом, рыбой и рисом, с вязигой и рисом, с грибами и рисом. Подают расстегаи горячими к мясному или рыбному бульону (ухе) или как горячую закуску.
Пирожки расстегайчики (закусочные). Готовят из кислого (дрожжевого) теста с начинкой из рыбы, с вязигой или рисом. При разделке расстегайчику придают продолговатую форму, оставляя середину пирожка открытой. Подают как закуску к икре, рыбному бульону, солянке или др. супам.
Пирожки блинчатые. Готовят из пресного теста (тесто для блинчиков) с начинкой из мяса, печенки, риса с яйцом и др. Подают к бульону или прозрачным супам.
Волованы. Готовят из слоеного теста с начинкой из кур, дичи и др. Подают как горячую закуску на блюде или тарелке, полив белым соусом с яйцом.