Шашлык по-кавказски. Готовят из баранины, которую предварительно маринуют. Кусочки маринованной баранины надевают на вертел и жарят над углями без пламени. Готовый шашлык снимают с вертела, кладут на блюдо или тарелку, гарнируя свежими томатами, дольками лимона, зеленым луком и зеленью петрушки, Отдельно на розетке подают сушеный молотый барбарис.
Шашлык по-карски. Готовят одним куском из почечной части маринованной баранины. Подготовленный кусок баранины надевают на вертел с кусками почек с обеих сторон шашлыка. Жарят и подают так же, как шашлык по-кавказски.
Люля-кебаб. Из баранины с добавлением лука и перца приготовляют фарш, который формуют на вертеле в виде сардельки, по 2—3 штуки на порцию, и жарят над углями. Перед подачей снимают с вертела, укладывают на блюдо или тарелку, гарнируя так же, как и шашлык.
Мозги жареные. Сваренные мозги панируют в муке и обжаривают на сковороде с маслом. Подают на блюде или тарелке, гарнируя жареным картофелем или картофельным пюре.
Мозги «фри». Сваренные мозги панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. Подают на блюде или тарелке, полив маслом. Для гарнира используют зеленый горошек, картофельное пюре или набор овощей.
Печень в сметане. Говяжью или телячью печенку, нарезанную порционными кусками, панируют в муке и обжаривают. Подают в баранчике или на тарелке по 1—2 куска на порцию. Поливают сметанным соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир подают жареный картофель.
Мясо тушеное
Говядина духовая. Мясо нарезают порционными кусками, обжаривают, а затем тушат с добавлением пряностей, томата-пюре, картофеля и овощей (морковь, репа, петрушка, лук). Подают в баранчике или на тарелке вместе с овощами и соусом, образовавшимся при тушении.
Мясо тушеное. Мясо тушат целым крупным куском с добавлением пряностей и овощей. Перед подачей мясо нарезают по 1—2 куска на порцию, укладывают в баранчик или на тарелку и гарнируют отварным картофелем, макаронами или различными овощами и поливают соусом, образовавшимся при тушении мяса.
Гуляш. Готовят из говядины, телятины и свинины. Мясо нарезают в виде кубиков и тушат в красном соусе с луком. Подают в круглом баранчике или на тарелке. Гарнируют отварным или жареным картофелем, различными овощами, кашей или макаронными изделиями.
Азу. Мясо нарезают мелкими брусочками длиной 3—4 см и тушат в соусе с луком, томатом и солеными огурцами. При подаче гарнируют жареным картофелем и рубленым чесноком.
Рагу. Готовят из баранины, свинины, кролика. Мясо нарезают вместе с косточками и приготовляют так же, как и духовую говядину. Подают рагу в круглом баранчике или на тарелке, посыпав зеленью петрушки.
Плов с бараниной. Баранину нарезают небольшими кусочками и тушат с рисом, томатом и луком. Подают плов в круглом баранчике или на тарелке.