Антрекот. Готовят из тонкого или толстого края говядины. Укладывают на блюдо или на тарелку и гарнируют жареным картофелем, картофелем в молоке и строганым хреном. Сверху на антрекот может быть положен кусочек зеленого масла.
Ромштекс. Приготовляют так же, как и антрекот, но панируют в сухарях. Подают на блюде или тарелке с жареным картофелем или овощным гарниром.
Ростбиф. Готовят из вырезки или тонкого края мяса, жарят целиком. Нарезают ростбиф по 2—3 тонких куска на порцию. Подают на блюде или тарелке, гарнируя отварным картофелем, различными овощами, а также строганым хреном. Поливают ростбиф мясным соком и маслом.
Котлеты натуральные (из телятины, свинины или баранины). Готовят из телячьей, свиной или бараньей корейки, нарезанной с реберной косточкой. Подают на блюде или тарелке, телячьи и свиные котлеты — по одной штуке на порцию с гарниром из овощей и картофеля, бараньи котлеты — по две штуки на порцию с жареным картофелем («фри» и др.) или овощами. К бараньим котлетам отдельно может быть подан молочный соус, приготовленный с луком.
Котлеты отбивные. Готовят и подают так же, как и котлеты натуральные, но предварительно панируют их в сухарях. Свиные отбивные котлеты подают преимущественно с картофельным пюре или тушеной капустой.
Шницель. Готовят из телятины, свинины или баранины, панируя в сухарях. Укладывают на блюдо или тарелку, гарнируют жареным картофелем и поливают маслом с нашинкованной цедрой лимона и каперсами. Кроме того, на шницель кладут очищенный ломтик лимона, посыпанного зеленью петрушки или укропа.
Бефстроганов. Готовят из вырезки или тонкого края, мясо нарезают в виде лапши, обжаривают с луком и заправляют сметаной с добавлением соуса «южного». Подают в круглом баранчике или на сковороде, жареный картофель подается отдельно.
Эскалоп. Готовят из почечной части телятины или свинины, по 1—2 куска на порцию. Подают на блюде или тарелке, гарнируя жареными томатами, кабачками или жареными грибами, поливают томатным соусом.