Горячие закуски подают обычно после холодных закусок.
Сосиски в томате. Обжаренные в масле сосиски заливают томатным соусом и посыпают зеленью петрушки. Подают на мельхиоровой или алюминиевой сковороде или в баранчиках.
Тефтели в томате. Тефтели (весом 15—20 г штука) заправляют томатным соусом и посыпают зеленью петрушки. Подают так же, как и сосиски в томате.
Ветчина жареная с луком. Обжаренную с горчицей ветчину с добавлением жареного лука подают на горячей сковороде, поставленной на тарелку.
Почки жареные. Ломтики бараньих или телячьих почек обжаривают с маслом, посыпают зеленью петрушки и поливают лимонным соком. Подают их на горячей сковороде, поставленной на тарелку.
Почки жареные со свежими томатами. Приготовляют так же, как и почки жареные натуральные, не сверху кладут обжаренные томаты, при этом лимонным соком не поливают.
Почки в мадере с шампиньонами. Ломтики телячьих или бараньих почек обжаривают, добавляют шампиньоны и заправляют соусом с мадерой. Сверху посыпают зеленью петрушки. Подают на мельхиоровой сковороде, поставленной на тарелку.
Почки в соусе с ветчиной и грибами. Обжаренные ломтики почек (говяжьих, телячьих, бараньих) с добавлением вареной ветчины, языка, шампиньонов заправляют красным соусом с мадерой, посыпают натертым сыром и запекают в духовом шкафу. Подают на сковороде, поставленной на тарелку.
Корзиночки из сдобного теста с фаршем из кур или дичи. Корзиночки (тарталетки) выпекают из сдобного теста и наполняют фаршем, приготовленным из кур или дичи. Корзиночки ставят на тарелку и поливают соусом с мадерой.
Форшмак. Измельченную и протертую вареную или жареную говядину или дичь с добавлением измельченного филе сельди заправляют сметаной, яйцом, выпекают на сковороде, в корзиночках. Отдельно к форшмаку подают соус с мадерой.
Раковые шейки или крабы с соусом. Очищенные раковые шейки или крабы укладывают в корзиночки, выпеченные из теста, или в маленькие кастрюльки (кокотницы) и заливают томатным соусом.
Грибы белые или шампиньоны в сметане. Обжаренные грибы заправляют сметаной, укладывают на сковороду, посыпают сыром и запекают в духовом шкафу. Подают их на той же сковороде, поставленной на тарелку.
Жюльены грибные, из птицы подаются в кокотницах.